Fried Mac & Cheese Wedges Rezept

Zubereitung

Mac and Cheese kochen

Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Milch langsam dazugießen und rühren bis die Soße eindickt. Cheddar und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln unterheben — die Mischung sollte extra cheesy und schön dick sein.

Kalt stellen

Die Mac-and-Cheese-Mischung in eine gebutterte, flache Form geben (z.B. 20x20cm Auflaufform). Gleichmäßig verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit die Masse richtig fest wird.

In Keile schneiden

Die feste Mac and Cheese aus der Form stürzen — geht leichter, wenn die Ränder mit einem Messer gelockert wurden. In 2cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe in Viertel (Keile) teilen.

Panieren

Die Keile panieren: zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch verquirltes Ei ziehen. Zuletzt in den Semmelbröseln wälzen und gut festdrücken. Für extra Crunch: doppelt panieren (Mehl, Ei, Brösel, Ei, Brösel).

Öl erhitzen

Reichlich Frittieröl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist wichtig — zu kalt und die Wedges saugen Öl auf, zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor der Kern heiß ist.

Frittieren

Die Wedges in kleinen Portionen ins heiße Öl geben — 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Der Käsekern muss hot sein — vorsicht, dass kein Käse ausläuft! Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Servieren

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort mit BBQ-Sauce oder Ranch servieren. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem heißen, cremigen Käsekern ist das, was diese Wedges so besonders macht.

💡 Pro Tips

Übrige Mac and Cheese vom Vortag eignet sich perfekt — hat sogar bessere Konsistenz
Mindestens 4 Stunden kalt stellen — über Nacht ist ideal
Für extra Crunch: doppelt panieren
Die Form vorher mit Butter einfetten — dann löst sich die Mac and Cheese leichter
Mit einer Schaumkelle (nicht Gabel!) aus dem Öl holen

Häufige Fragen

Kann ich übrige Mac and Cheese verwenden?

Absolut! Das ist sogar der beste Weg, um an die Base zu kommen. Übrige Mac and Cheese vom Vortag eignet sich perfekt — sie hat durch das Ruhen im Kühlschrank sogar eine bessere Konsistenz.

Wie verhindere ich, dass Käse ausläuft?

Drei Schlüssel: 1) Die Mac and Cheese muss richtig kalt sein — mindestens 4 Stunden. 2) Eine dicke, kompakte Panade — doppelt panieren hilft. 3) Das Öl muss 180°C haben.

Kann man die Wedges auch im Backofen machen?

Ja! Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Die Wedges werden nicht ganz so knusprig wie frittiert, aber der Käsekern wird schön heiß.

Wie bewahrt man die Wedges auf?

Unpaniert: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Paniert (ungefrittier): Bis zu 24 Stunden. Eingefroren: Rohe panierte Wedges bis zu 1 Monat. Direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Öl geben.