Zubereitung
Dry Rub
Braunen Zucker, Paprikapulver (geräuchert!), Kreuzkümmel, Cayenne, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Das Schweinenacken-Fleisch trocken tupfen und die Mischung großzügig auf allen Seiten einmassieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Slow Cooking
Im Ofen bei 120°C 6-8 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 90°C erreicht. Alternativ im Dutch Oven bei gleicher Temperatur. Das Fleisch soll zart sein, aber nicht auseinanderfallen. Nach etwa 4 Stunden mit Apfelsaft oder Bier begießen.
Ruhen & Ziehen
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit zwei Gabeln — oder den Händen in Pulled-Pork-Manier — in Fasern zerreißen. Die knusprigen Ränder nicht wegwerfen: rein damit. Mit dem aufgefangenen Bratensaft und BBQ-Sauce vermengen.
BBQ Sauce & Servieren
Für die Sauce: Tomatenmark, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Cayenne aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Das gezogene Fleisch mit der Sauce mischen. Servieren: auf weichen Brioche-Brötchen mit Coleslaw.
💡 Pro Tips
- Schweinenacken vom Metzger: Die Fett-Schicht MUSS dranbleiben — das gibt Geschmack und Saftigkeit
- Die "Wrap in foil" Methode: Nach 4 Std. in Alufolie wickeln mit Apfelsaft — macht das Fleisch extra saftig
- Die Ränder vom Braten sind der beste Teil — aufheben und unterheben
- Leftovers einfrieren: Das Fleisch hält sich eingefroren 3 Monate
Häufige Fragen
Warum dauert das Pulled Pork so lange?
Bei niedriger Temperatur (120°C) und langer Garzeit (6-8 Stunden) haben die Kollagenfasern im Fleisch Zeit, sich langsam in Gelatine umzuwandeln. Das macht das Fleisch butterzart und saftig. Bei hoher Temperatur würde das Fleisch austrocknen und zäh werden.
Kann man Pulled Pork auch im Slow Cooker machen?
Ja! Auf LOW 8-10 Stunden oder HIGH 4-5 Stunden. Mit einer Tasse Apfelsaft oder Bier in den Slow Cooker geben. Das Ergebnis ist sogar noch saftiger als im Ofen, weil die Feuchtigkeit nicht entweichen kann.
Wie weiß man, wann das Fleisch fertig ist?
Das Fleisch ist fertig, wenn es bei 90°C Kerntemperatur angekommen ist und sich leicht mit zwei Gabeln in Fasern zerreißen lässt. Ein Fleischthermometer ist hier der beste Freund. Wenn es noch Widerstand leistet, braucht es noch mehr Zeit.
Wie kann man Pulled Pork aufbewahren und aufwärmen?
Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen: langsam bei niedriger Temperatur im Ofen (150°C) oder in der Pfanne mit etwas BBQ-Sauce erwärmen. Mikrowelle geht auch, aber trocknet etwas aus.
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Sloppy Joes
Candied BaconZutaten
- 2kg Schweinenacken (am Stück)
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Cayenne
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 200ml Apfelsaft (zum Begießen)
- Für BBQ-Sauce: 200ml Tomatenmark, 100ml Apfelessig, 3 EL brauner Zucker, 1 EL Worcestershire
- Brioche-Brötchen & Coleslaw zum Servieren